蒸し焼き枝豆の作り方|所さんの目がテン!

日本テレビの「所さんの目がテン!」で枝豆のおいしい調理法について放送されました。

 

枝豆の蒸し焼きの作り方&レシピ

1、枝豆200gを水洗いし塩10gを揉み込み下味をつける
2、熱する前のフライパンに枝豆を入れフタをする
3、弱火で7分間蒸し焼きにする
4、途中フライパンをゆすりまんべんなく火が通るようにする

 

蒸し焼きが美味しい理由

枝豆は元々麦芽糖という糖を含んでいません。これは加熱する過程で酵素の働きで作られるものです。この麦芽糖を作る酵素は50℃~70℃の間で活発に働きます。塩茹では沸騰したお湯に入れるので一気に熱が加わりますが、蒸し焼きは徐々に熱が加わるため酵素が長時間働くのです。そのため蒸し焼き枝豆は麦芽糖が沢山できて美味しくできるのです。




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