打ち豆|これ明日スーパーから消えるかも?

テレビ東京の「これ明日スーパーから消えるかも?」健康寿命のばす食材スペシャルで打ち豆について放送されました。打ち豆とは大豆を叩いて割ったもので、打ち豆は汁に大豆のポリフェノールがたくさん出ます。ポリフェノールとは体の老化を防ぐ抗酸化作用のある物質で、体全体の老化を防ぎ動脈硬化を抑制したり、肌を美しくキープしたりします。打ち豆を水煮したものの方が大豆をそのまま水煮したものよりポリフェノールが多いことが分かっています。さらに打ち豆には一般的な大豆の食べ方である豆腐よりオススメな点があります。豆腐は通常、製造過程でおから(外皮)の部分を取り除いてしまうためイソフラボンなどのポリフェノールが減ってしまいます。しかし打ち豆は大豆をそのままの状態で使用するので調理の過程で流れ出てしまうポリフェノールの量が少なく、多くのポリフェノールを摂れるのです。


カテゴリー: 健康

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